侍酒師的法國酒終極試煉 2017-12-08

2017決賽入圍

2017年由法國食品協會及台灣侍酒師協會共同舉辦的台灣最佳法國酒侍酒師比賽於七月十三日在台北萬豪酒店精彩登場。經過六月份激烈的初賽後,共有四位選手脫穎而出晉級決賽。協會特別邀請來自法國波爾多國際侍酒師協會的榮譽主席Jean-Pascal Paubert先生作為比賽主審,以及九位業內人士,包括,台灣侍酒師協會理事曾孟翊、台灣毅瓏酒業總經理Marc Piccioli、Taittinger泰廷爵香檳亞太總監Nicolas DELION、酒類專家王鵬、台北萬豪酒店餐飲營運經理聶汎勳、圓頂市集陳上智、Restaurant Ephernite法緹法式餐廳主廚黃詩文、馬旦馬須餐飲營運長王愛君、量子飯店酒水經理譚謹作為業內代表評審。

四位決賽入圍者,包括段洋洋(吉洋好食有限公司)、張祐嘉(樂沐法式餐廳)、盧楷文(台北萬豪酒店)以及羅弘叡(樂沐法式餐廳)。共同角逐最佳侍酒師頭銜。高難度的現場服務關卡包括須在三十分鐘內完成十位評審的氣泡酒和調酒的侍酒服務、陳年紅酒的醒酒,期間還要對於客人不同需求和提問正確回答,並要有臨場建議顧客餐酒乳酪搭配的功力。其中用黑杯盲品三款甜酒最精采。去除了葡萄酒色澤這個重要的線索,決賽選手只能依靠味覺和嗅覺來判斷葡萄酒的產區、品種和類型。完全是上台十分鐘,台下十年功的最佳寫照。

本次決賽入圍者都是經過多年的職場磨練和下班後自修才從眾多候選人脫穎而出。更有甚者,遠至法國和美國取經,或到新加坡工作,訓練自己達到國際侍酒師比賽參賽者的相同水準。但除了平日專業知識的吸收、品飲試酒的訓練和服務的熟練以外,上場時如何克服緊張的情緒,持續提供穩重專業的服務,並且仔細聆聽評審提問也是一大課題。經過二小時令人屏息的現場服務考驗後,評審宣布由張祐嘉奪得冠軍並將亞軍資格頒予段洋洋。本次比賽之冠亞軍將晉級參加年底在台灣舉辦的亞洲侍酒師大賽。

本次活動特別感謝我們的贊助商台北萬豪酒店、台灣毅瓏酒業、泰廷爵香檳、波爾多級數酒聯盟和大悲國際Vintec酒櫃;和台灣許多進口商的熱情響應,提供比賽用酒和參賽者獎品包含,Badoit 和 Evian礦泉水、C&S酒器代理商業騰企業、固德威起司、法蘭絲、Glory fusion 榮耀融合餐廳、路徑葡萄酒、酩洋國際酒業、詩人酒窖、旭宣葡萄酒、心世紀葡萄酒、亞舍葡萄酒、利多吉,還有即將在台成立的侍酒師畫報。

今年的觀賽人數超過百人,是有史以來最多的一次。經過了法國食品協會這七年在侍酒師比賽的耕耘。業者對侍酒服務的重視和台灣的年輕人對侍酒師工作內容的興趣亦逐漸提高。法國食品協會期望透過每年的法國酒侍酒師比賽來鼓勵年輕餐飲從業人員加強法國葡萄酒的相關知識,並在職場上提供更好的服務,為侍酒師行業注入活力並帶來正向循環的力量。

 

 

 

 

 

 

<備註:> Sommelier是廣被使用法文之專有名詞,意指專業的侍酒師。在餐廳或酒店裡,侍酒師根據葡萄酒單(Wine List)之內容,提供每一瓶酒的酒質特性,建議食物與葡萄酒之恰當的搭配,同時確保每一瓶酒送到客人面前時,都處於最理想的狀況,並正確的提供服務,甚至還需負責編排葡萄酒單,葡萄酒之採購,以及葡萄酒庫之管理。

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